Відкрити категорії

Торт Фрезьє


Торт Фрезьє


Сьогодні готуємо чудовий, французький дуже популярний торт Фрезьє. Давно хотіла його спробувати. Це не просто торт, це вишуканий десерт, який складається з м'якого бісквіта, найніжнішого заварного крему Муслін і полуниці. Десерт виглядає ефектно, урочисто і дуже апетитно.

Я готувала в формі 20 см в діаметрі, по висоті торт вийшов 7 см і вагою 1,5 кг.

Інгредієнти:
Бісквіт (на форму 18-22 см):
яйця – 3 шт.;
цукор - 100 г;
вершкове масло - 40 г;
кукурудзяний крохмаль - 25 г;
борошно (або тільки 70 г картопляного крохмалю без борошна і кукурудзяного) - 60 г;
розпушувач - 1 ч. л.;
ванільний цукор - 1 ч. л.;
дрібка солі.

Крем Муслін:
молоко - 700 г;
яйця - 3 шт.;
цукор - 200 г;
крохмаль (краще кукурудзяний) - 40 г;
борошно - 30 г;
ванільний цукор або щіпка ваніліну - 1 пакет;
желатин (за бажанням) на 50 мл гарячої води - 10-15 г;
вершкове масло - 200 г.

свіжа полуниця - 800 г
желе для покриття торта (у мене апельсинове, можна абрикосове або ін.) - 1 пакет.

Процес приготування тортика.

 

Готуємо бісквіт.


Білки акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо до отримання пишної білої маси. Поступово всипаємо половину норми цукру, тобто 50 г. Продовжуємо збивати білки до ущільнення. Готові білки не випадають з посуду, залишаються нерухомими.

11


Збиваємо жовтки в другій посуді, підсипаючи залишки цукру і ванільний цукор. Збиваємо міксера до моменту значного освітлення маси і збільшення обсягу близько 5 хвилин.

22


До білків невеликими порціями вводимо жовтки і акуратно розмішуємо масу рухами знизу вгору. По колу мішати масло не потрібно, від цього вона може осісти і втратити свою легкість.

33


Окреме з'єднуємо борошно, крохмаль і розпушувач. Просіяти все це через дрібне сито і поступово ввести в яєчну масу. Перемішуємо рухами знизу вверх. Вимішуємо бісквітне тісто дуже бережно.

44


Масло розтоплюємо, охолоджуємо, а потім акуратно по краях миски вливаємо до нашого тіста і змішуємо масло знову легкими рухами знизу вверх.

55

Рекламний блок
Дно роз'ємної форми діаметром застилаємо пергаментом. Бортики нічим змащувати не потрібно. Все підрівнюємо лопаткою і випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці протягом 20-30 хвилин до сухого сірника.

66


Вийняти з духовки форму і перевернути на решітку. Залишаємо так до повного охолодження. Лезом ножа, змоченим у воді, проходимо по краям форми, потім знімаємо роз'ємну форму. Розрізаємо бісквіт на два рівних по товщині коржа.

77

 

Готуємо заварний крем Муслін.


Молоко вливаємо в каструлю з товстим дном, додаємо ванільний цукор і половину порції звичайного цукру. Нагріваємо майже до кипіння.

88


Яйця збиваємо з цукром, що залишився, додаємо борошно з крохмалем і енергійно розмішуємо віночком, щоб не було грудочок. В два прийоми вливаємо 2 ополоника гарячого молока. Переливаємо отриману суміш назад в каструлю і витримуємо на невеликому вогні, весь час безперервно розмішуючи масу, особливо на дні. Як тільки заварний крем почне закипати, тобто на поверхні будуть з'являтися бульбашки, знімаємо його з плити.

99


Розчиняємо 50 г м'якого масла в цій масі, а потім повністю охолоджуємо крем, покрив його харчовою плівкою. Можна охолодити дуже швидко на холодній водяній бані при постійному помішуванні.

1010


Розм'якшене масло, що залишилися (десь 150 г) збиваємо до пишності та поступово вводимо остиглий заварний крем, продовжуючи збивати міксером.

1111


Тепер необхідно ввести желатин для того, щоб крем став ще більш щільним. Його необхідно просто залити гарячою водою 70-80 градусів, розмішати до прозорості та однорідності, потім додати в крем, ретельно розмішуючи. Дайте желатину трошки охолонути, буквально кілька хвилин і додавайте його в крем, розмішуючи міксером, а краще лопаткою.

1212


Поставте крем в холодильник, щоб він знову загус.

1313


Беремо роз'ємну форму, застилаємо боки пергаментом висотою вище ніж форма. На дно викладаємо розрізом вгору половину бісквіта.

1414


Полуницю заздалегідь промиваємо і обсушуємо. Викладаємо їх по бортику форми. Викладаємо крем дуже щільно до полуниці.

1515


А потім і по всьому дні.

1616


Зверху будемо викладати полуницю. Її можна нарізати шматочками, а можна цілком.

1717


Другий шар також просочуємо і поміщаємо поверх крему. Злегка придавлюємо і наносимо на поверхню випічки залишки крему. Рівномірно розподіляємо і прибираємо в холодильник на 5-8 годин.

1818


Желе готуємо за інструкцією і виливаємо на охолоджений торт. Знову прибираємо десерт в холодильник.

1919


Оформляємо свіжими ягодами. Як тільки верхній шар застигне, знімаємо роз'ємний борт і акуратно відокремлюємо папір.

2020


Приємного апетиту!

2121


Поділіться рецептом з друзями у соціальні мережі та залишайте коментарі.

Рекламний блок
Торт Фрезьє


Допоможи будь ласка нам, додай цей рецепт собі у соціальні мережі

Рекомендуємо кулінарні рецепти:
фото
юля
Було дуже смачно користуйтесь
Додати коментар
Ваше ім'я:
Захист від спаму! Напишіть слово Смачно

Контакти: wagcooking@gmail.com