Соус бешамель



Соус бешамель


Соус бешамель - це класичний французький соус з масла, борошна і молока. Це універсальний соус, що становить основу більшості вершкових соусів, запіканок, макаронів з сиром і багатьох інших страв. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати цей смачний соус.

Як правильно приготувати соус бешамель.


Інгредієнти:
2 столові ложки вершкового масла;
4 1/2 столові ложки борошна;
3 склянки молока;
1 чайна ложка солі;
1 щіпка мускатного горіха;

Підготовка інгредієнтів.

Виміряйте інгредієнти. В соусі бешамель вкрай важливо співвідношення молока, борошна і вершкового масла, так як текстура і смак соусу ґрунтуються лише на цих трьох інгредієнтах. Обов'язково використовуйте точні вимірювання: 2 столові ложки вершкового масла, 4 1/2 столові ложки борошна і 3 склянки молока.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, додайте 1/2 склянки борошна, а якщо більш рідкому, додайте 1/2 склянки молока. З використанням жирного молока соус вийде більш густим, а із знежиреним більш рідким.

11


Нагрійте молоко. Налийте молоко в маленьку каструлю. Поставте його на вогонь і включіть середньо-низьку температуру. Нагрійте молоко, але не доводьте його до кипіння. Зніміть молоко з вогню, як тільки воно нагріється, і накрийте кришкою.

Ви також можете розігріти молоко в мікрохвильовій печі. Нагрівайте молоко протягом хвилини при низькій температурі. Перевірте готовність, якщо молоко не досить нагрілося, поставте назад в мікрохвильову піч і нагрівайте ще одну хвилину. Якщо молоко закипить, візьміть нову порцію молока, так як це може вплинути на смак.

22


Приготування пасерування.

Розтопіть вершкове масло. Покладіть вершкове масло у важку сковороду і поставте на середній вогонь. нагрівайте масло, поки воно не розтане, але не допускайте, щоб воно стало коричневого кольору.

33


Додайте борошно. Покладіть відразу все борошно в сковороду з вершковим маслом. Спочатку вона збереться в грудки. Перемішайте його дерев'яною ложкою, щоб розбити грудки і створити однорідну суміш.

44


Приготуйте пасеровку. Продовжуйте готувати пасеровку на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. В процесі пасеровка почне темніти. Золотиста суміш називається світлим пасеруванням. Не допускайте, щоб пасеровка потемніла, так як це вплине на смак і колір соусу бешамель. При необхідності зменшіть температуру, щоб вона не підгорала.

55


Приготування соусу бешамель.

Додайте одну столову ложку молока. Енергійно збийте, щоб соус став більш рідким. Ретельно змішайте інгредієнти. Соус не повинен бути водянистим.

66


Додайте молоко, що залишилося. Повільно влийте залишки молока однією рукою, збиваючи суміш іншою рукою. Продовжуйте, поки не використаєте все молоко, а потім змішуйте ще протягом декількох хвилин.

77


Приправити соус бешамель мускатним горіхом. Густий, вершковий, білий соус можна також посолити і поперчити. Полийте їм овочі, приготовані на пару, або рис і відразу ж подавайте або використовувати як основу для іншої страви.

88


Готово.

99


Використання соусу бешамель.

Приготуйте макарони з сиром. Додати у готовий соус бешамель кілька склянок сиру чеддер, збиваючи, поки він не розплавиться. Полийте соусом макарони, а потім перекладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і запікайте в духовці, поки блюдо не покриється рум'яною скоринкою і не почне пузиритися.

1010


Приготуйте картопляну запіканку. Викладіть у форму для запікання тонко нарізану картоплю і нарізану зелену цибулю і полийте соусом бешамель. Посипте тертим сиром пармезан. Запікайте в духовці, поки картопля не стане хрусткою, а соус і сир не почне пузиритися.

1111


Приготуйте суфле з сиром. Змішайте соус бешамель із збитими яйцями, сиром і спеціями. Налийте суміш у форму і запікайте до появи рум'яної скоринки.




Допоможи будь ласка нам, додай цей рецепт собі у соціальні мережі

Рекомендуємо кулінарні рецепти:
Додати коментар
Ваше ім'я:  
Напишіть слово "Смачно" без кавичок