Макаруни



Макаруни


Ці неймовірно смачні французькі тістечка - справжнє свято для ласунів! Одне з достоїнств макарун полягає в тому, що вони можуть бути самих різних відтінків і практично з будь-яким кремом.

Макаруни можна зробити будь-якого кольору. Наприклад, для шоколадних макарун, як на фото, підійде какао-порошок. Харчові барвники краще брати у вигляді пасти або порошку (пошукайте в магазинах для кондитерів або в бакалійних відділах), оскільки вони дозволяють отримувати більш насичені відтінки.

Рідкі барвники дають не такі соковиті фарби, до того ж ви ризикуєте ввести в мигдально-білкову масу зайву рідину, яка зробить її надто текучою. Крему можна додати контрастний відтінок. Як видно на фото, рожеві тістечка ми прослоїли шоколадним кремом, а шоколадні, навпаки, - рожевим.

Додаючи мигдально-білкову масу з кондитерського мішечка на деко, дуже важко добитися того, щоб в центрі отриманого кружечка не залишився гострий хвостик. Такі хвостики можна розгладити ножем-шпателем або пальцями, але найпростіше підняти деко і кілька разів стукнути ним по робочій поверхні, поки безейні капелюшки не стануть плоскими і рівними.

Інгредієнти:
Для половинок макарун:
125 г цукрової пудри;
125 г меленого мигдалю;
2 білка;
1/4 ч. л. мигдального екстракту;
100 г дрібно кристалічного цукру;
2 ст. л. води;
рожевий харчовий барвник.

Для крему:
75 г вершкового масла (розм'якшити);
175 р цукрової пудри (просіяти);
1 ст. л. какао-порошку;
1 ст. л. молока.

Начиння:
силіконовий килимок;
металевий лист;
цукровий термометр;
силіконовий кондитерський мішечок з рівною насадкою;
ніж-шпатель;
мірні ложки.

Рецепт приготування макарун.


Як підготувати половинки макарун.
1. Покладіть силіконовий килимок на деко. Просійте цукрову пудру і перемішайте з мигдалем. Збийте в піну 1 білок, влийте в суху суміш і додайте мигдальний екстракт. Вимісіть до отримання пасти.

11


2. Влийте в сотейник воду, всипте цукор і нагрівайте на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Кип'ятіть до отримання прозорого сиропу і досягнення температури 110 °С по цукровому термометру (щоб зафіксувати температуру, сотейник, можливо, доведеться нахилити).

22


З. В окремій посуді збийте міксером другий білок щільну, але не суху піну. Повільно вливаючи цукровий сироп тонкою цівкою, продовжуйте безперервно збивати масу на високій швидкості до отримання густої блискучої меренги.

33


4. Вбийте 1 ст. л. меренги в мигдалеву пасту, щоб розм'якшити її. Великою металевою ложкою підмішайте залишки меренги - маса не повинна бути занадто рідкою. Домішайте рожевий харчовий барвник до отримання яскравого рівномірного відтінку.

44


Як відсадити, спекти і зібрати макаруни.
5. Утримуючи кондитерський мішечок вертикально, отриманою масою наповніть його за допомогою ложки. Відсадіть на силіконовий килимок кружечки діаметром 4 см (маси повинно вистачити на 24 кружечки). Дайте вистоятися мінімум 1 годину, щоб кожна половинка покрилася кіркою.

55


6. Розігрійте духовку до 150 °С. Випікайте половинки макарун приблизно 25 хвилин, поки вони не стануть твердими. Дайте охолонути 15 хвилин, потім ножем-шпателем перекладіть на решітку остигати.

66


7. Для крему: збийте масло в м'яку кремову масу. Порціями додайте цукрову пудру, потім какао-порошок, кожен раз ретельно збиваючи. В кінці підмішайте молоко.

77


8. За допомогою кондитерського мішечка або ложки викладіть на половину заготовок для тістечок крем і складіть їх попарно з порожніми половинками.

88



Допоможи будь ласка нам, додай цей рецепт собі у соціальні мережі

Рекомендуємо кулінарні рецепти:
Додати коментар
Ваше ім'я:  
Напишіть слово "Кухар" без кавичок