- Переглянути -
Переглянуло: 656   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 583   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 484   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 1389   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 489   |  Коментарів 0

Shefkuhar.com.ua

Великодні паски кулінарні рецепти.

Багато століть з року в рік православні християни прикрашають великодній стіл традиційними стравами: фарбованими яйцями і сирною паскою. У кожної з страв майже не змінюється склад і форма. За однією версією паска уособлює Гроб Господній, з іншого - Голгофу, на якій закінчився земний шлях Ісуса Христа.

Раніше для додання паски з сиру її традиційної форми застосовували дерев'яні розбірні пасочніци, зараз - пластикові, але якщо такої немає, можна витримати сирну масу в друшляку, а після стікання зайвої рідини викласти на тарілку. Готують паску один раз на рік, до Світлого Воскресіння, тому інгредієнти купують самі свіжі і найвищої якості.

За способом приготування Великодньої паски можна розділити на заварні, варені і сирі. Для всіх видів обов'язково з сиру видалити зайву воду. Для цього загорнути у декілька шарів марлі і покласти зверху гніт. Після видалення надлишків рідини сир провертають через м'ясорубку, а ще краще - протерти через сито два рази.

Тепер можна змішувати з іншими інгредієнтами: маслом, вершками, родзинками, подрібненими горіхами, пряностями, апельсиновою цедрою. Маса повинна вийти пластичною. Після цього паску обгортають у марлю, кладуть в пасочницю і під гніт.

Печені Великодні паски з сиру (фото, які наведені тут же) більш трудомісткі у виготовленні, але більш повітряні. Їм можна надати різноманітне забарвлення, і зберігаються вони довше сирих варіантів. У духовку обов'язково треба поставити плоску ємність з водою, щоб сирна маса вийшла соковитою і м'якою. Температура для випічки - 160 градусів, час - 60-90 хвилин. Щоб паска рівномірно пропеклась, в неї краще не класти цукати і курагу, а тільки трохи родзинок і горіхів.

Заварна паска з сиру виходить, якщо до сирого сиру додають інші компоненти (цукор, яйця, вершки, масло), доведені до густоти на водяній бані. Після готовності цей крем змішується в гарячому вигляді з сиром і сухофрукти (курага, родзинки, цукати), ретельно вимішується дерев'яною лопаткою або міксером, укладається у форму і витримується добу в холодильнику.