- Переглянути -
Переглянуло: 389   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 2079   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 4118   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 1933   |  Коментарів 0
- Переглянути -
Переглянуло: 3106   |  Коментарів 0

Shefkuhar.com.ua

Морозиво кулінарні рецепти.

На відміну від звичайних крижаних бурульок, морозиво володіє такими специфічними рисами, як пластичність і легкість. В умовах промислового виробництва, застосовуючи спеціальне обладнання, можна дуже легко домогтися потрібних результатів. Однак, при вирішенні питання, як зробити морозиво в домашніх умовах, виникають певні складності, які не завжди можна подолати.

В першу чергу, це стосується гомогенізації, суть якої полягає у безперервному перемішуванні підготовленої маси, призначеної для кінцевої продукції. Крім того, на виробництві використовуються спеціальні загусники для отримання необхідної консистенції морозива і інші хімічні добавки.

Це зовсім не означає неможливість приготування домашнього морозива самостійно. Просто необхідно дотримуватися обов'язкові правила і рекомендації, щоб отримати більш або менш якісний продукт. Тим більше, замість хімічних складових, можна додати натуральні компоненти у вигляді вершків, молока, цукру і яєць, надзвичайно корисних для організму.

Перевагу слід віддавати вже гомогенізованим продуктам, наприклад, сухому або згущеному молоку. Для того, щоб в рецептурі дотримувалася необхідна жирність, практикується використання вершків. Бажано уникати застосування для цих цілей вершкового масла, щоб уникнути появи дрібних жирових грудочок.

Особливу увагу слід приділяти кількості води, що міститься в морозиві, яке повинно бути мінімальним. Тобто сухі речовини значно перевищують водну консистенцію. Їх зміст має підвищуватися за рахунок збільшення в морозиві кількості жирів і білків, так як цукор, в даному випадку, значно знижує первинну температуру замерзання суміші. В іншому випадку, коли не дотримуються необхідні умови і рецепти, охолоджуючий ефект буде низьким, що призводить до дуже швидкого танення морозива.

У домашніх умовах, безпосереднє приготування морозива здійснюється за допомогою спеціальних пристроїв, які збивають і перемішують суміш, а також зрізують зі стінок ємності заморожений шар. Для досягнення найбільшого ефекту, ємність пристрою встановлюють в морозильне відділення на полицю, повністю очищену від льоду.

Крім стандартного пристрою, може використовуватися прилад, де для заморожування продукту використовується рідке середовище. У цьому випадку, порції морозива мають невелику масу і якість його цілком задовільний. Оптимальна температура для приготування морозива не повинна бути нижчою-14-ти градусів.

Морозиво бажано вживати безпосередньо після приготування. У разі тривалого зберігання в холодильнику можуть утворитися великі кристали льоду і відбутися порушення загальної структури продукту.