Як приготувати меренгу



Як приготувати меренгу


Іноді одне і те ж блюдо має різні назви, але готується за однією рецептурою — це відноситься і до солодощів, які відомі як меренги або безе. Батьківщиною цього солодкого десерту вважають Францію і по суті це збиті яєчні білки з великою кількістю цукру і запечені особливим способом.

Іноді на виробництві додають крохмаль, який дозволяє зберігати хрустку структуру довгий час, а також забезпечує міцність, тим самим зменшуючи крихкість. В якості невидимих наповнювачів можна додавати есенції, ваніль або харчові барвники у невеликих кількостях (без вмісту жиру та вологи).

Також останнім часом все частіше готують меренги з горішками, родзинками, цукатами, шоколадною крихтою або вафельною крихтою. Незважаючи на простоту процесу та приготування, у кінцевому результаті не завжди виходить ідеальне хрустке безе. Іноді меренги липнуть до зубів, немов карамелька. І для уникнення таких неприємних ситуацій, потрібно знати деякі секрети або виконувати все строго по інструкції.

Інгредієнти:
яєчні білки;
цукор;
ваніль;
сіль морська;
лимонний сік;
міксер з насадкою «віночок»;

Кількість продуктів нижче в рецепті.

Приготування меренги в домашніх умовах.


Для простого приготування в домашніх умовах меренг беру свіжі, але дуже холодні яйця, цукор або пудру, лимонний сік, віночок і дві однакові ємності. Однак настійно рекомендую прочитати всі пункти рецепту до кінця, включаючи додаток, щоб нічого в процесі не пропустити і все врахувати.

11


Жовтки акуратно відділяю і ховаю в холодильник.

22


Тепер про цукор. Пропорцію використовую саму просту: на 1 частину білків 2 частини цукру в обсязі. Для цього влийте яєчну частина в одну склянку, а цукор в іншу. Потім цукор висипаю в іншу ємність і знову насипаю стільки ж або користуюся вагами.

33


З білками теж все просто. Потрібні дуже холодні яйця, але для вірності склянку або чашу для збивання з білками можна на 5-7 хвилин поставити в морозильну камеру. Тільки не забудьте про них, переморожені стануть нікуди не придатними. Також прослідкуйте, щоб в них не потрапило ні 1 краплі жиру або води. Не забувайте, що жовток — це жир і найменша краплинка зведе всі зусилля нанівець. Ретельно вимийте миючим засобом ємність для збивання, стакан, в який відокремлювати білки і віночок, а потім просушіть. Меренги бояться вологи.

44


Якщо все готово, пускайте в хід міксер. Вмикайте малу швидкість. Цукор відставте. Перший етап триває близько 5 хвилин. Маса повинна збільшитися в 3-4 рази.

55


Є маленький секрет. Додайте дрібку солі і трохи соку лимона або кислоти в гранулах — це підвищить пишність і піноутворення.

66


Маленька хитрість, як завжди мати під рукою лимонний сік. Його можна зберігати довгий час у морозильній камері у клітинках для льоду. Просто вичавте повністю лимон, і заморозьте. І лимон не псується і заради чайної ложки не доведеться в черговий раз бігти в магазин. Не знаю як у вас, а у мене часто раніше невикористана половинка лимона пропадала.

77


Дуже зручно заморожувати сік в силіконових формочках, з них морожений сік легко відокремлюється. Використовую я його в чай, смузі, коктейлі, морозиво, тушковану капусту і інші страви, які потрібно підкислити. Також відмінний засіб для гасіння соди.

88


Вернемося до білків. За 5 хвилин на повільних обертах маса збільшилася в кілька разів, у процесі додано лимон (єдина допустима волога) і сіль. Збивати потрібно до м'яких піків — стійкої піни.

99


Далі малими частинами додається цукор, не припиняючи процесу збивання.

1010


Час підготовки білкової маси залежить від багатьох факторів і може займати 8-15 хвилин. У результаті повинна вийти густа стійка піна. Маса не повинна осідати або опадати. Також не залишайте її «на потім», а випікайте негайно.

1111


Далі потрібно викласти на деко і випікати. Для цього можна використовувати чайну ложку, викладаючи потроху на деякій відстані. Викласти масу в кондитерський мішок або шприц (як на фото) або звичайний (щільніше) поліетиленовий мішечок з отвором.

1212


Відсаджувати меренги потрібно на пергамент. Я запікала на килимку. Витримувала в духовці при 100 градусах 2,5 години. Щоб перевірити готовність, зніміть одне безе і спробуйте. Всередині повинна бути тверда однорідна структура без ознак карамелі, а поверхня гладка, злегка кремового кольору.

1313


Вже готові меренги залиште остигати в духовці.

1414


Це смачне блюдо цілком може стати відмінним окремим печивом або подаватися у складі тортів.

Секрети приготування меренги.


- Якщо білок погано збивається, можливо:
• у нього потрапило трохи жовтка;
• він не достатньо холодний;
• минуло мало часу (міксером доведеться попрацювати 10-15 хвилин);
• на віночку були залишки жирного крему.

- Щоб білки краще збивалися, їх рекомендовано трохи зістарити. Для цього білки відокремлюють в чашку, накривають плівкою і залишають на столі на добу. У літній спекотний день — в холодильнику.

- Одні кажуть, що потрібно збивати холодні продукти, інші твердять про теплі. Спробуйте обидва, але не одночасно. Теплий метод: поставте миску на водяну баню і збивайте до потрібного обсягу. Холодний метод: збивати просто в чаші на столі або встановити її в миску з льодом.

- Білок краще піниться, якщо всипати дрібку солі і влити трохи соку лимона, а цукор додавати хвилин через 5-8 буквально по чайній ложці.

- Для випікання не ставте деко в духовку, розігріту вище 110 градусів. Французький десерт швидше сушиться, що печеться. Іноді цей процес затягується більш ніж на 4 години.

- Зберігають у герметично закритій тарі в прохолодному місці. Без потрапляння прямих сонячних променів.




Допоможи будь ласка нам, додай цей рецепт собі у соціальні мережі

Рекомендуємо кулінарні рецепти:
Додати коментар
Ваше ім'я:  
Напишіть слово "Салат" без кавичок