Пташине молоко



Пташине молоко


Моя сім'я дуже любить цукерки "пташине молоко". Традиційно ми закупаємося ними до Нового року і їмо протягом новорічних канікул. "А чому б не приготувати їх самій?" - подумала я і не так давно втілила цю ідею в життя. Рецепт тільки здається трудомістким, насправді він простий, особливо якщо ви любите і вмієте готувати білковий заварний крем, а також масляний крем із згущеним молоком.

Інгредієнти:
яєчний білок - 3 шт.;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
вода - 160 мл;
цукор - 180 г;
желатин - 20 г;
згущене молоко - 100 г;
масло вершкове - 130 г;
какао - 2 ст. л.;
шоколад - 100 г;
ванілін - щіпка;
сіль - щіпка;
молоко - 2 ч. л.

Приготування пташиного молока.


Для початку підготуємо желатин - заллємо водою, а саме - 100 мл із зазначеної вище кількості. Желатин повинен набрякнути.

11


Тим часом приготуємо перший з кремів, що входять до складу "пташиного молока". Його, напевно, хоч раз в житті готувала будь-яка господиня для промазування торта. У миску кладемо розм'якшене вершкове масло - 100 г загальної кількості.

22


Починаємо його збивати, поки воно не посвітлішає і не стане пишнішим.

33


Потім поступово починаємо вливати олію, згущене молоко, тонкою цівкою, продовжуючи збивати масу. Попрацювати міксером потрібно буде 2 хвилини.

44


Ось такої консистенції крем у нас виходить.

55


А тепер займемося заварним білковим кремом, який інакше називають також італійською меренгою. Спочатку зваримо сироп. У каструльку насипаємо цукор.

66


Заллємо водою, що залишилася - 60 мл і поставимо суміш на плиту на середній вогонь. Чекаємо поки вона закипить.

77


У миску потрібно помістити яєчні білки і трохи посолити, щоб вони краще збивалися. Існує безліч порад, при недотриманні яких нібито білки ні в якому разі не зіб’ються. Я, чесно кажучи, не пригадаю випадку, щоб білки у мене не вийшли, при тому що яйця були як з холодильника, так і кімнатної температури, в білок потрапляли частинки жовтка, а посуд і віночки міксера я ніколи не протирала від жиру і води. Результат незмінно був позитивним.

88


Коли сироп закипів - починаємо збивати білки до стійкої піни. Спочатку збиваємо на маленькій швидкості, а коли почне утворюватися піна - час збільшувати швидкість поетапно, аж до максимальної.

99


Поступово білкова маса буде збільшуватися в об'ємі.

1010


В самому кінці віночок буде залишати за собою незапливаючий слід. Якщо яєчні білки вже не вивалюються з миски при перевертанні, значить ви збили їх досить добре.

1111


А так виглядають ті самі "стійкі піки".

1212


Коли сироп закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімально можливого, але так, щоб кипіння не припинялося.

1313


Десь на 5-ій хвилині після того, як сироп закипів, треба додати в нього лимонну кислоту.

1414


Поступово сироп починає густіти.

1515


Готовність сиропу можна перевірити з допомогою кухонного термометра - температура повинна досягати 116 градусів. Якщо його у вас немає, як і у мене, то перевіряємо, зробивши пробу "на м'яку кулька": в миску з крижаною водою капаємо краплю сиропу.

1616


Пальцями пробуємо скачати з нього кульку.

1717


Якщо крапля розпливається - значить сироп ще недоварений, якщо сироп перетворився у воді у карамельку, значить переварений. Важливо не упустити цей момент. В середньому він буває готовий у мене через 10 хвилин.

Тепер, продовжуючи збивати білки, починаємо потроху вливати в них сироп, тоненькою цівкою. Краще вдатися до чиєї-небудь допомоги, зайві руки у цій справі не завадять. Ллємо і тут же збиваємо в цьому місці міксером. А ось на самі віночки краще не лити - сироп може розприскуватися, якщо стінки посуду невисокі.

1818


Спочатку білки стануть густіше. Однак поступово вони будуть заварюватися, а маса - стає щільніше, це буде досить - таки відчутно, ви обов'язково помітите.

1919


Збиваємо крем до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури.

2020


Желатин набух.

2121


До кінця збивання маси слід розпустити желатин. Ставимо його в металевій мисці на плиту і помішуємо, поки він повністю не розчиниться. Однак зауважу, що не можна допустити його закипання, інакше він втратить всі свої желейні властивості.

2222


Його слід трохи остудити. Тепер вливаємо желатин в білкову масу тонкою цівкою.

2323


Крем стане більш рідким.

2424


Наступним кроком перекладаємо в білковий крем потроху масляний крем, продовжуючи збивати масу.

2525


Отримуємо масу консистенції нежирної сметани.

2626


Я вирішила частину цукерок зробити шоколадними, тому в 1/4 суміші додала какао.

2727


Знову все збиваємо.

2828


Для застигання можна використовувати силіконову форму - з неї найпростіше отримувати суфле. Можна взяти будь-яку іншу підходящу за розміром форму і застелити її харчовою плівкою, папером або фольгою. Масу переливаємо в форми.

2929


Відправляємо форми в холодильник для застигання приблизно на 2 години.

3030


Для приготування шоколадної глазурі помістимо в миску плитку гіркого шоколаду і поставимо її на водяну баню.

3131


І додамо шматочок вершкового масла - 30 г.

3232


Суміш я розбавила молоком, тому що консистенція глазурі вийшла надто густою - її буде складно наносити. Але це дуже індивідуально і залежить від вашого шоколаду.

3333


Ось що у нас повинно вийти - гладка, у міру густа маса.

3434


Суфле застигло. Шоколадну глазур потрібно остудити, щоб вона не розплавила наше суфле, але й доводити до кімнатної температури не слід - вона почне густіти та наносити її стане, знову ж, важко.

3535


Рівномірно покриваємо суфле глазур'ю.

3636


Раніше я пробувала покривати суфле шоколадом повністю, як у магазинних цукерки "пташине молоко", але мені здався такий варіант надто солодким і трудомістким. Так і суфле надто ніжне, його можна пошкодити зайвими маніпуляціями і зовнішній вигляд десерту при подачі від цього постраждає.

За бажанням можна зробити глазурі в 2 рази більше, нанести її на дно форм, дати застигнути в холодильнику, потім вилити суфле і полити глазур'ю зверху. Отже, знову відправимо форми в холодильник до повного застигання шоколаду на цукерках. Дістаємо форми з холодильника. Акуратно витягаємо цукеркову масу з форм, витягаючи за краї фольги. Відділяється вона на відмінно.

3737


Нарізаємо пласт на цукерки. На смак вони дуже ніжні, повітряні. Шоколадна "пташка" виходить більш щільною і менш пористою за рахунок какао.

3838


Приємного чаювання!




Допоможи будь ласка нам, додай цей рецепт собі у соціальні мережі

Рекомендуємо кулінарні рецепти:
Додати коментар
Ваше ім'я:  
Напишіть слово "Салат" без кавичок